整流桥只对输入的交流电进行整流，并不会升高电压
整流桥其实就是四个整流二极管组成的桥式整流电路，整流后得到的电压与输入的交流电有关，整流桥本身并不会把电压升高。题主电磁炉整流桥输电压有340V，可能是输入的交流电压偏高，也可能是测量不准。

电磁炉电控原理图分析
电磁炉电控部分主要由输入电路、电源电路、桥式整流、LC谐振电路、电压比较器、PWM调制电路、微处理器组成。

输入电路：就是交流电的输入部分了，我们国家用的是220V/50Hz的交流电。

电源电路：把输入的交流电转化为代压的直流电，给控制电路供电。

桥式整流：把输入的交流电整流为直流电。

LC谐振电路：由电容和电感（线圈盘）组成，工作的时候，发送出交流的电磁场。

电压比较器：也叫同步电路，获取LCLC谐振电路的谐振状态。

PWM调制电路：提供高频PWM驱动信号。

微处理器：电磁炉的主控芯片。

输入的交流电经过桥式整流后得到大约1.414倍的直流电，假如输入220V交流电，得到的直流电为220x1.414=311.8V，当然输入的交流电也是有波动，如果偏高10%，那么得到的直流电为311.8x1.1=342V，如果题主测得的340V电压准确的话，估计是当时的交流电压偏高了。

同步电路为电磁炉的关键
电磁炉加热时功率是非常大的，需要用到IGBT的高速通断产生高频的电磁场，如果IGBT导通时内部损耗过大，发热就会特别严重，可能导致烧坏，IGBT的C极的电压越低，内部损耗就越小，所以需要同步电路获取线圈盘与电容C组成LC回路的谐振状态，这样单片机（MCU）就可以选择适合的时机对IGBT进行同步信号驱动，最大限度的保护IGBT的可靠、稳定工作。