电磁炉在加热、烹饪、煮食等使用方式非常方便，和其它灶具相比安全、清洁、高效、节能，因此也成为现代厨房电器的新宠。

电磁炉的工作原理
它的主电路主要包括九部分，分别是输入电路、整流滤波电路、功率输出电路、直流电源电路、微处理器控制电路、同步振荡电路、PWM调制电路、IGBT驱动电路、显示/键盘电路。
它工作时，交流电源220V分为两路，一路经过桥式整流堆整流成约300V脉动直流电，送至功率输出电路，另一路转化为低压直流电源，然后流入微处理器控制电路和其它功能电路，让其工作正常。
微处理控制电路将控制信号送到同步振荡电路和PWM调制电路，给IGBT驱动电路提供PWM信号，而IGBT驱动电路为功率在输出电路的IGBT管的G极提供驱动信号，于是金属器皿锅底的励磁线圈形成高频电磁场，那么高频电磁场产生的磁力线会经过金属器皿形成强大的涡流，涡流会在锅底中呈同心流动。因为金属器皿锅有一定的电阻，锅底发热迅速，所以达到加热食物的目的。

手摸是不会感觉很烫的。因为手不是金属器皿，所以形成不了高频电磁场，就不会有强大的涡流形成。虽然我们的手有电阻存在，但是没有涡流形成，是发热不了，因此手放在电磁炉上是感觉不到烫的。

上图为电磁炉的工作原理图，主要原理是电磁感应和电流热效应。
电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流(原因可参考法拉第电磁感应定律)，这是涡旋电场推动导体中电子运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。
从上述描述中我们可以发现，当电磁炉打开，但没放上铁锅时，是不会在炉外产生热量的，电磁炉的炉面是绝热陶瓷版，所以这时电磁炉表面是不热的。
当放上铁锅工作时，铁锅会产热。此时绝大部分热量是锅底产生的，也最热。之后热量会通过热传导传至整个锅身，所以不要摸。
另外，电磁炉上无法用铝锅或铜锅(陶瓷锅，砂锅就不讲了，没有电磁感应)，主要是因为铝或铜导电性太好，电阻值太小，发热不足，无法用于家用。


电磁炉是利用电磁感应原理，利用交变电流通过电磁炉里面的，耐热陶瓷版下面的线圈产生交变磁场，磁场中的导体产生涡旋电流，涡旋电流的热效应产生热量，于是耐热陶瓷版迅速升温，高温传递到锅底，这样自然就可以炒菜弄饭。